Како да започнете са дијетом заснованом на биљци

Здраво - зовем се Јоел, а ја сам месождер. Одрастао сам као вегетаријанац, али ја сам волео месо од свог првог сланинског сендвича (на универзитету), и од тада сам се трудио за изгубљено време. Пробао сам већину типова којег сте могли назвати (алигатор је омиљен), експериментисали је да га поједете за сваки оброк (бифтек за доручак је најбољи) и провели сате како се грили, прљају, пуше, рашири или пече боље. Ја поједем јаја сваког дана, посипавам сир све што је могуће, и стављам путер у своју кафу. И недавно, размишљала сам о веганској вожњи.

Постоји пуно добрих разлога да не идете веган, посебно ако волите да сте јаки. Тешко је добити довољно протеина, очигледно, и постоји неколико не-животињских врста које садрже комплетан асортиман амино киселина. Такође је тешко добити креатин и витамин Б12, уз мање познате хранљиве материје као што су карнозин и ДХА. Идо Портал - тренер покрета УФЦ-а Цонора МцГрегор-а - одбија да се тренира са веганима јер су "превише ниске енергије". И, наравно, не можете имати одговарајуће млеко у вашем чају.

С друге стране, постоји пуно добрих разлога за јести мање меса и више биљака. Чак и ако игноришете етичку страну ствари (а индустрија јаја и млечних производа је вероватно чак и гора од месне индустрије из строго добробити животиња, ништа добро не догађа свим непотребним мушким пилићима и теладама), једење меса није одржив на дуги рок на нивоу читаве планете.

У 2014, Цхатхам Хоусе тхинктанк објавио је извештај о идентификацији животињске пољопривреде као једног од водећих узрока климатских промјена, који је одговоран за више емисија од свих глобалних транспортних комбинација, а разговори у Паризу закључили су да ће смањивање потрошње меса у свијету бити од кључне важности за одржавање глобалне загревање испод "нивоа опасности". Чак и Арнолд Сцхварзенеггер се налази на чину, указујући на то да људи имају неколико дневних недеља без меса за добробит планете. Тешко се расправљати са Терминатором.

Такође, будимо искрени: нико од нас не једе довољно поврћа. Пет дана дневно, минимално одобрени влади у Великој Британији, довољно је тешко управљати, а то још увек није довољно. За многе људе (укључујући и мене), део питања не зна како добити више зеленила: шта би требало да радите са сељаком, на пример, или како направити укус цвјетача лепо.

Један добар разлог да бар покушате веганизам је промовисање онога што писац хране и кувар Ј Кењи Лопез-Алт назива "разноврсност кроз ограничење" - присиљавајући се да пробате нова намирница јер вам нису дозвољени стари штандови. Човеку који је присутан на бифтеку, гурманима са турском и кокошом за споре на већину недеља, то је упечатљива (ако застрашујућа) продајна смеса. Зато сам одлучио да је пробам. За недељу дана. Строго. И - спојници - то није тако тешко.

ПРЕПОРУЧУЈЕМО: Зашто би требало да идеш у поноћ Вегетаријанац

Фактор Страха

"Где је протеин? То је обично оно што се људи плаше ", каже Јохн Берарди, оснивач Прецисион Нутритион и заступник онога што преферира да назива" биљно засновано прехрањевање "- већином вегетаријанске исхране која не искључује месо у потпуности или има моралне импликације означавања пун веггие. "Ако једете, рецимо, 90% ваше исхране као биљке, али и даље редовно једете јаја, млечне производе, рибе, месо или протеински прах, требало би да сте у реду, осим ако имате неку посебну потребу за додатним протеинима."

И ако идеш све до краја? "Укључите барем једну шољицу пасуља сваког дана", каже Берарди (чаша је око 250мл запремине). "Грах је важан извор аминокиселинских лизина за људе који не једу животињске производе. Они садрже протеине, минерале и антиоксиданте, и они су јефтини. "

Можда сте чули да пасуљ има високу концентрацију "анти-хранљивих састојака" која их чини нутриционистом безвредна - али, каже Берарди, ово је преименовање. "У изолацији, да, они могу блокирати апсорпцију других храњива у исхрани. Ово може бити проблем за људе који једу велике количине појединачних намирница као што су пиринач, кукуруз, пшеница и пасуљ, као што су људи у сиромашнијим регионима који често остају на врло ограниченој исхрани. Али када је пасуљ дио разноврсне исхране, њихови анти-хранљиви састојци - од којих неки иду под именом пхитонутриентс - фактор у оно што их чини здравим. "

Тада, наравно, ту је сојка, веганска сосовина која је везана за све од болести штитне жлезде до вишка естрогена у медијима. Као извор протеина, она се високо развија: соја садржи до 48% протеина, са ПДЦАА резултатом (мером квалитета протеина) нешто испод 1,0 - у поредјењу, говедина је рангирана на 0,92. С друге стране, високо је у фитоестрогеном (присутан у свему од овса до јагода), одбрамбени механизам за биљку која може имати негативне хормонске ефекте на људе.

Па како да добијете добро без лоше? Пратите пример азијске кухиње, где се углавном једе у облику хране (мислите на едамаме) или ферментисану (као у мисо, тофу и соја сосу), а не у великим количинама - обично није главни састојак у оброку. На тај начин нећете добити довољно фитоестрогена да бисте изазвали било какве проблеме.

Такође, избегавајте обрађене намирнице које уклањају природно влакно, угљене хидрате и друга једињења биљке, остављајући чисте сојине протеине. "Рекао бих један до два порција дневно - кажу 230мл сојиног млека и 100г тофу, темпеха или соје - чини се сигурним и потенцијално здравим уносом", каже Берарди. "Често прелази три порције дневно можда није добра идеја."

Дакле: оптерећење пасуља и не превише обрађених "веганских" производа - није проблем, јер по мом искуству су грозни. Наоружан овим саветом, био сам спреман за кување.

Како кувати биљке

"Уверите се да је Ваша остава остала на прописан начин", каже Лопез-Алт, који у последњих пет година ради годишњи "вегански месец", када тражим његов савет о томе да не буде меса. "Бинге на чипсу, пириначу, хлебу и другим лаким веганским угљеним хидратима је сигуран начин брзо сагоревање. Поврће, пасуљ и добро припремљени извори протеина као тофу су одлично место за почетак.

Прођите кроз производну секцију - идећи веган је савршен изговор за учитавање на свим врстама поврћа које никада раније ниси јео. И дајте себи више времена за кување, нарочито на почетку. За већину људи, дизајнирање јела око поврћа ће бити сасвим странски концепт, а онај који захтева планирање и додатно вријеме у кухињи. "

Овај последњи део, бар, био је тачан за мене. Као углавном месородан човек, већина мојих стручњака лежи у кувању меса исправно, што је прилично једноставно: набавите панели од ливеног гвожђа стварно врући, заглавите и једном прелистајте. Са веганским рецептима, преп је ствар. Морао сам да урадим пуно пре-пецивих јабучица (за пире) и печурке за качкавост (они додају расут и текстуру практично било чему). То није проблем када сте организовани и имате пуно времена, али ако желите вечерњи оброк у вечерњим часовима, одговор на питање је велики.

Мој први рецепт је био огроман лонац чичме и шпиначица који су морали да ме одржавају када није било ничега у ормару. И, да, постизање комбинације укуса и текстуре коју очекујете од месних рецепти захтева време и стрпљење. Мој први покушај веганских хамбургера, који је учињен рецепту Лопез-Алт, узима 16 састојака и више од пола сата преп. И, да, били су укусни - крхки, нежни, структурно звучни - али би били још бољи с сиром.

У ствари, оно што сам највише пропустио у веганској недељи нису биле велике плоче меса, већ и једноставне погодности: путер на тост, млеко у чају, неколико јаја премештених на доручак. Алтернативе које сам изнео (авокадо, зелени чај, овс са бадемовим млеком) били су чврсти, али апсолутни надир искуства је исхитио. Радила је кад сам могла управљати друштвеним ангажманима веганским местима са огромним "суперфоод" салатама, али негде другде било је бедно. Ако никада нисте били тај момак који изазива конобарицу да вришти, "Хеј, да ли су ти колачи вегани?" Преко кафића, не препоручујем то.

Веган за добро?

Дакле, шта је са дугорочним? Изгледа да се веганизам с пуним временом слаже са Сереном и Венусом Виллиамсом, суперстаром ултрадистаном Сцоттом Јуреком и борцем УФЦом Ницком Диазом, што указује на то да је барем могуће доћи до највиших нивоа спорта који једу само биљке. Али да ли је боље? Док наука и даље није јасна, људи који посвете озбиљну пажњу ономе што једу, обично ће јести боље, без обзира да ли то значи бифтек са високом квалитетом или зеленило високог квалитета.

"Истраживања показују да је веганска дијета најздравија и укључује више здравствено-заштитних намирница него свјежђавне дијете", каже Вероника Повелл, кампања и истраживач на Виви! Здравље и аутор недавног извештаја о предностима конзумирања вегана. "Људи који се баве веганским дијетама често сазнају више о исхрани. Као резултат, они могу да направе боље изборе за храну и имају тенденцију да буду свеснији здравља. "

То је за мене кључ. Недељу дана пуног веганизма (погледајте доле) није довољно да коментаришем како ће то утицати на моје нивое енергије, теретане или опште здравље током шест месеци, годину дана или целог живота. Није чак ни довољно да видимо да ли елиминисање или сечење, рецимо, млечни производи смањују упале и дају ми шест паковања. Али мени, то је једва важно. Волим месо, путер и млеко, а ја нећу дати ни једну од њих.

Оно што сам научио је да можете јести оброке које су у потпуности засноване на биљци, али ипак добро окусите - и наручите вегетаријанску опцију у ресторану без осјећаја поражења. Научио сам неке нове технике кувања и пробао неке нове намирнице. Дефинитивно ћу јести више биљака у будућности, и мање се ослањам на досадне угљене хидрате које обично користим да заокружим оброке. Ја ћу комбинирати предности дијете са више витамина и фитонутриената са оним што укључује једноставне протеинске и калоријске хитове меса и јаја. И, да, поново ћу направити тај бесан компликовани веггие хамбургер. Са сиром и сланином на врху.

ПРЕПОРУЧЕНА: Узмите Вег Вег и пробајте недељу без меса

Једнонедељна веганска дијета

Свакодневни слом како је Џоел појео, изводио и осетио

1 дан

Направи кашу са бадемовим млеком: није тако лоше, посебно са мешаним бутером и бананом. Почињем да пропустим млеко док имам трећу шољу зеленог чаја. Објасни своју жену "Само желим јаје" и одмах узвратити једну ријеч "Хоћу бифтек".Урадите свеобухватну верзију класичног ЦроссФит тренинга Мурпх, а затим припремите чичак чачак на вечеру. Неочекивано је укусно.

Дан 2

Направите палачинке са "акуафаба" - појављују се фантастично име за сокове конзервиране чичарке - упуштене да би их направили пухастим. Изађите у празно на празно посудје за бутер. Касније, направите огромну посуду веганске хамбургере. То је невероватно! Заложите се на чичерама и откријте да власник моје локалне продавнице (а) продаје огроман избор конзервираних органских пасуља и пулсева и (б) заиста јесте у органској храни. Ја учим нове ствари!

Дан 3

Упознајте власника теретане на ручку: Имам дивну салату од суперфоода док има исти, али са пилетином. Рекао ми је да је шест месеци отишао на веган: "Осјећао сам се као срање две недеље, а онда невероватан шест месеци, а онда опет срање". Одлично се осећам, док не могу имати пудинг за пудинг, а онда желим платити.

Дан 4

Невероватно је сунчано, а ја желим сладолед више него што сам икад желео. Направите огромну болоњезу пуном сјебане шитаке и дугмади. Дивно је, али ... "Могао би да уради нешто сира, чак и пармезана", примећује моја жена.

Дан 5

Коначно запамтите да авокадо на тосту има укус скоро исто као и маслац. Престали су недостајући млечни чај: мени се чини да вероватно нисам ишао дуго без млечних производа икада у мом животу. Направите кокосов цурри на вечери и одлучите да пронађете замену за гхее која није биљно уље.

Дан 6

Иди на вечеру и стварно уживај. Схватите да је вино углавном не-веганска, и да желим да истражим целу "веганска алкохолна пића" прије него што желим пиће.

Дан 7

Направите масивну чилију само од зрна и покријте целу ствар. Уствари, тужно је да се експеримент заврши, али узбуђени због опијања маслаца. "Требали би то радити чешће", каже моја жена. Успех!

Уредник И Аутор.

Подели Са Пријатељима
Претходни Чланак
Следећи Чланак

Пошаљите Ваш Коментар