Како кувати бифтек као про

Фотографија: Бен Бацкхоусе

Густи стеак може изгледати као врста хране која је месечно посластица - али време је да то поново размислите. Једна 250 грама трава, старости од 28 дана, плоча сирлоина кошта приближно једнако као оброк Поундер оброка - и за разлику од цене ујка Роналда, она пакује око 70 г протеина, уз ударе здравих животињских масти и нула угљених хидрата или конзерванси. Једини улов? Морате да га кувате сами - али уз помоц Мицхелиновог кухара Адам Греја, то је једноставан део. Ево вашег водича корак по корак.

Корак 1: топлота

Прије свега другог, однесите своје зрно из фрижидера - идеално најмање пола сата пре кувања, тако да имају времена да дођу до собне температуре. Даље, ставите тањир на плочу и оставите је неколико минута да се што више загреје.

Корак 2: Сезона

"Брисите зрезке с мало ситно уље уљане репице, тако да се не држе у посуди", каже Греј. "Потом их сезоните сољем и свеже млетим бибером. Уради то са висине како би се добро проширио. "И, очигледно, то урадите са обе стране.

Корак 3: Кувар

Време је да се искористи. Ставите своје зрно у посуду и не дозволите да вас сискање застраши. "Кључ је да је стално вруће", каже Греј. "Немојте регулисати топлоту - само отворите прозоре и пустите га пушити." Користећи клешта, окрените их неколико пута да бисте били сигурни да су сви запечаћени. Ако је ваш дебљина од 2цм, припремите га 2мин сваке стране за ретке, 3-4мин сваке стране за медијум, а 5-6мин сваке стране за добро обављено.

Корак 4: Сервирати

Уклоните стеак са посуде и пустите да се одморите на минут или два како би сокови могли да се сместе, тако да они неће исцурити када се урежете. За здраву додатну посуду пробајте мало лука и бијелог лука у посуди са махом мушкатног орашчића и рибљег соса, затим додајте спанаћ и парадајз дупље креме. Слатки кромпир помфрит опционо.

Који се купи

Филлет

"То је од најслабијих мишића у животињама", каже Греј. "Тако да има мање масти, али и мање укуса, и веома је нежно". То је и традиционално скупо. Размислите о послу са сланом маслацем како бисте додали неки ударац.

Одрезак

"Ово ће бити савршено мраморно с мастима све до краја. За мене има највише укуса ", каже Греи. Рибеие такође добро функционише на роштиљу, ако верујете себи да га правилно кувате.

Сирлоин

Онај са великом траком масти дуж боке. "Има минималне мраморности, тако да ћете први учинити маст", каже Греј. "Узмите клешта и дрљајте стаклену масу на тавану." Користићете мање уља и добијте више укуса.

Румп

Најјефтиније резање, али и најтеже - долази са задње стране краве, где је посао завршен. Један од укуснијих резова, боље је кувати нешто дуже од рибеја или сирлоина.

Адам Греи је шеф кухиње Мицхелин који ради здраво кување. Тренутно је главни шеф кухиње Боурне Анд Холлингсвортх групе (бандхбуилдингс.цом). Посетите адамграицхеф.цом за више информација.

Уредник И Аутор.

Подели Са Пријатељима
Претходни Чланак
Следећи Чланак

Пошаљите Ваш Коментар